경재농원

해물을 이용한 찌개를 만들 때 오래 끓이면 해물이 질겨지고 맛도 탁하다. 살짝 익은 정도의 부드러운 맛으로 조리하는 데 포인트가 있다.

■ 재료
바지락조개 200g, 꽃게 2마리, 무 200g, 콩나물 100g, 표고버섯 3장, 된장 2큰술, 고추장 1큰술, 파 1대, 홍고추 2개, 다진 마늘 1큰술, 고춧가루 1/2큰술, 멸치육수.

■ 만드는 법
1. 조개는 연한 소금물에 담가 해감시킨다.
2. 꽃게는 솔로 닦아 등딱지를 떼고 4등분한다.
3. 콩나물은 씻어 건져둔다.
4. 무는 2cm 크기로 네모지게 나박 썰고 고추와 파는 송송 썬다.
5. 마늘은 다지고 표고버섯은 4등분한다.
6. 냄비에 준비한 조개를 넣고 끓이다가 입이 벌어지면 건져내고 준비된 멸치육수를 붓고 무를 넣어 끓인다. 무가 무르게 익으면 된장과 고추장을 풀고 꽃게와 콩나물을 넣고 끓이다가 익으면 고춧가루로 간을 하고 표고버섯과 다진 마늘, 홍고추, 파를 넣는다.
7. 여기에 건져둔 조개를 넣고 한소끔 더 끓인다.

꽃게는 등딱지를 떼어 손질한다.

조개와 멸치육수에 무를 넣어 끓이다가 된장을 푼다.

[네이버 지식백과] 된장 해물찌개 - 콩을 이용한 가정요리 20선 (콩, 2004.9.17, 김영사)