경재농원

매실오이 냉국수

재료 : 매실 엑기스 5큰술, 청매실 10개, 오이 1/2개, 소면 120g, 홍고추 1/2개, 소금 약간, 냉국 국물(물 800ml, 매실 엑기스 5큰술, 설탕 3큰술, 소금 1/2큰술, 얼음 조금)

만드는 법
1 모든 재료는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 준비한다.
2 냉국 국물에 분량의 재료를 넣어 냉장고에 차게 보관한다.
3 매실, 오이는 곱게 채썰어 준비하고, 홍고추는 링으로 얇게 썬다.
4 끓은 물에 소면을 삶은 후 얼음물에소면을 넣어 식힌다.
5 그릇에 소면을 담고 냉국 국물과 준비한 채소, 얼음을 띄워
6. 시원하게 먹는다.

매실젤리

재료 : 매실 50g, 매실 엑기스 6큰술, 설탕 3큰술, 꿀 2큰술, 판젤라틴 4장, 물 2컵

만드는 법
1 냄비에 매실, 매실 엑기스, 설탕, 꿀, 물을 넣고 끓여 놓는다.
2 ①에 판젤라틴을 넣고 녹여준다.
3 유리컵이나 틀에 ②를 넣고 냉장고에 식혀준다.
4 완성된 젤리 위에 잘게 썬 매실을 장식한다.

매실고추장장아찌

재료 : 매실 500g, 고추장 500g, 설탕 1컵, 물 5컵, 소금 1/2컵

만드는 법
1 매실은 과육이 많은 청매실로 준비해 냄비에 물을 넣고 팔팔 끓인 후 소금을 넣고 식힌다.
2 깨끗하게 씻어 물기를 뺀 매실을 미리 식힌 소금물에 하룻동안 절인다.
3 절인 매실은 건져 씨를 제거한다.
4 물기를 짜고 매실에 설탕을 넣고 절여둔다.
5 15일 후 설탕물은 따라내고 과육을 건져 시원한 곳에 보관한다.
6 ⑤를 고추장에 버무리면 맛있는 매실고추장장아찌가 완성된다.
7 설탕에 저린 매실은 정과, 잼 등에 사용할 수도 있다.

매실엑기스

재료 : 매실, 설탕

만드는방법
1. 매실을 깨끗이 씻어 소쿠리에 바쳐 물기를 빼서 준비한다.
2. 준비된 매실과 동량의 설탕 준비하여 항아리에 차곡차곡 담고 맨 윗층은 설탕으로 매실이 보이지 않게 담아 뚜껑을 덮어 보관한다.
3. 1주일정도 후 매실항아리를 골고루 저어서 가스를 배출시켜 준다.
4. 다음 2주정도는 3일에 1회정도 저어서 가스를 배출시켜 준 다음 초파리가 생기지 않게 망을 씌운뒤 뚜껑을 덮어 60일정도 숙성을 시킨다.
5. 60일정도 지난 후 매실과 액즙을 분리하여 항아리에 보관하고 드시면 됩니다.
※ 매실액은 묵을 수록 부드러운 진맛을 느낄 수 있다.

매실절임  <당절임>

일본사람들이 즐겨먹는 소금절임에 비해 우리 입맛에 맛는 식품이다.
재료 : 매실, 설탕

만드는방법
1. 과육이 많은 매실을 골라 깨끗하게 씻은 후 칼집을 넣어 씨를 제거한다.
2. 과육에 소금을 뿌려 4시간 정도 절인 후 액을 따라 낸다.
(생략해도 되지만 이렇게 하면 장아찌가 사각사가해서 좋다.)
단 원액을 이용하기 위해서는 소금을 이용하지 않는 것이 좋다.
3. 물기를 짜내고 매실:설탕=1:1로 재워둔다. 고루 설탕이 배이도록 가끔씩 뒤집고 저어 준다.
4. 15일정도 지난후 매실액을 따라내고 과육을 건져내어 서늘한 곳에 보관한다. 이때 과육이 잠길 정도로 매실액을 적당히 남겨 둔다.
5. 과육만 먹거나 고추장에 버물러 먹는다.

<소금절임>

재료 : 매실, 소금, 차조기

만드는방법
1. 대소에 관계없이 크기가 고르고 육질이 많은 흠집이 없는 매실을 고른다. 새파란 것보다 약간 노랗게 익은 매실이 좋다.
2. 덟은 맛이 빠지도록 하룻밤 물에 담궈다가 건져 준비한다. 소금간수가 들어 있는 거친 소금을 준비한다.(매실무게의 20%)
3. 적자소잎은 양면이 자주색인 것으로 매실무게의 20%를 준비한다. 깨끗이 씻어 물기를 없애고 소쿠리에 펴놓고 소금을 뿌려 떨은 즙이 빠지도록 한다. 다음으로 적당한 용기에 넣고 약간의 소금을 뿌린다.
처음에 나오는 검정색 떨은즙은 버리고 빨갛고 깨끗한 즙은 자소와 함께 이용한다.
4. 용기는 산에 부식되지 않는 도자기. 유리. 범랑류를 준비한다.
5. 용기에 매실.소금.자소를 넣고 매실이 떠오르지 않도록 눌러둔다. 20~30일간 눌러 밑 절임한 후 건져 햇볕에 2~3일간 말려 소금발이 나오도록 한다. 맑은 날 밤이슬을 맞히게 되면 더욱 좋은 품질을 얻을 수 있다.
6. 햇볕에 말리는 작업이 끝나면 소금에 절인 자소잎과 함께 용기에 층층으로 다시 넣고 가벼운 돌을 얹어 서늘한 곳에 저장한다.